Архив

Температурные режимы для безопасного приготовления пищи

Название книги: 
Качество жизни, здоровье и долголетие
Автор: 
Назарбаев А.А.
3435119
Страница: 
88

Неприготовленные и недостаточно приготовленные продукты из мяса, птицы, яиц представляют собой потенциальную опасность бак­териального заражения. Сырые продукты из мяса, птицы и яиц дол­жны подвергаться термической обработке при температурах, пред­ставленных на нижеприведенном рисунке.

Температурные режимы для безопасного приготовления пищи

Бактерии способны быстро размножаться при температурах от +4°С до +60°С, дважды увеличиваясь в количестве лишь за 20 минут. Поэтому пищу рекомендуется хранить либо на холоде, либо в горячем виде. «На холоде» — подразумевается хранение в холодильнике при тем­пературе ниже 4оС. Необходимо проверять температуру в холодильнике, чтобы удостовериться в том, что температура не повысилась выше от­метки 4оС, а в морозильнике — выше отметки минус 18оС. Для прогрева­ния пищи рекомендуется использовать сухожаровые шкафы (духовку) или микроволновые печи. Необходимо удостовериться в том, что пища прогрета до достаточно безопасных температур.

Продукты, хранившиеся в холодильнике, также рекомендуется подогревать до соответствующих температур. Бактерии быстрее всего размножаются при температурах от +4 до +60 градусов по Цельсию. По указанной причине рекомендуется хранить пищевые продукты при температуре ниже 4 градусов и прогревать до температур выше 60 градусов. Знание о температурных режимах для хранения и при­готовления пищи, представленных на рисунке, и следование этим правилам позволяет соблюдать меры безопасности при употребле­нии пищи.

Продукты, оставленные в холодильнике, могут оказаться зара­женными бактериями в течение 3-4 дней. Внешний вид пищи может быть обманчивым. Даже когда пища имеет вполне товарный вид, она может оказаться небезопасной к употреблению, поскольку не все­гда рост бактерий приводит к изменению окраски и появлению запа­хов. Иногда небезопасным может оказаться даже проба продуктов на вкус. Рекомендуется уничтожать пищевые продукты, если име­ются сомнения в их безопасности: сомневаетесь — лучше выбросьте.