Воды подземных источников обладают рядом преимуществ по сравнению с поверхност­ными: постоянство состава, защита от загрязнений и т.д. Но в тоже время, территория Ал­тайского края является биогеохимической провинцией, характеризующейся дефицитом по многим микроэлементам, в том числе йоду и селену. Содержание калия в воде водоисточни­ков также либо меньше необходимого (при норме 2-20 мг/л для воды высшей категории), ли­бо находится на минимально необходимом уровне. Дефицит фтора также обусловлен его низкой концентрацией в объектах окружающей среды. Причем особое значение в возникно­вении фтордефицита представляет его содержание в питьевых водах. Так, если сравнивать уровень усвоения фтора из различных источников (пища, зубные пасты, жевательные резин­ки), именно питьевая вода является основным источником этого элемента.

Дефицит указанных биогенных элементов и показатели заболеваемости населения ре­гиона демонстрируют необходимость дополнительного обогащения продуктов массового потребления. Надежным путем, гарантирующим эффективное решение проблемы дефици­та, является регулярное включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обо­гащенных необходимыми микронутриентами. К сожалению, на пути популяризации научных знаний - часто расставляются поспешные акценты внимания. Примером подобного «пере­коса» явилось широко распространившееся, и не только в советской диетологии, внима­ние к энергонасыщенности продуктов (подсчет количества калорий) и явно недостаточное внимание к витаминному, макро- и микроэлементному составу продуктов. К счастью в по­следние два десятилетия положение начинает понемногу исправляться. Именно добавление микронутриентов к продуктам питания, вырабатываемым пищевой промышленностью, обеспечивает доведение этих необходимых веществ до самых широких масс населения и повышает питательную ценность без увеличения ее калорийности, что к тому же немаловаж­но для профилактики нарушений жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний.