Следует помнить еще и об идиосинкразиях, уча­ствующих в метаболизме и производстве белков. Бел­ки образуются путем соединения аминокислот. Суще­ствует 20 аминокислот, из которых строятся все белки, причем каждый из них имеет собственный набор ами­нокислот. В зависимости от последовательности и ко­личества набор аминокислот может функционировать как энзим, как конвейер для производства других бел­ков и как генератор энергии в гидроэлектрических на­сосных агрегатах.

Все функции организма регулируются особыми свойствами и последовательностью аминокислот, вхо­дящих в энзимы и белки организма. Существует во­семь основных аминокислот, которые не вырабатыва­ются в организме, а поступают только с пищей. Три аминокислоты вырабатываются, но в незначительных количествах. В некоторых случаях их запасы замет­но скудеют. Оставшиеся девять вырабатываются в ор­ганизме в достаточном количестве. Если содержание аминокислот падает ниже допустимой нормы, некото­рые аминокислоты расщепляются или расходуются, чтобы сохранить запасы аминокислотного «склада» в необходимом количестве для производства будущих белков и энзимов. Из всех аминокислот, потребление которых в стрессовых ситуациях меняется, триптофан имеет наибольшее значение.

Однако нельзя употреблять аминокислоты по одной, чтобы сохранять баланс запасов. Необходимо потре­блять все аминокислоты, с тем чтобы своевремен­но заполнить «склад». Вот возможная мера предо­сторожности: употреблять те белки, которые содержат аминокислоты в больших количествах. Некоторые бел­ки, например долго хранящееся мясо, теряют часть аминокислот. Оптимальный вариант - это проросшие семена растений, таких как чечевица, злаки, бобы, а также молоко и яйца.