На начальном этапе переваривания пищи в желуд­ке выделяется кислота, активизирующая энзимы и спо­собствующая расщеплению твердых белков, напри­мер мяса, и трудноперевариваемой пищи. Обычно раз­жиженное, но высококислотное содержимое желудка выбрасывается во входной отдел кишечника. Между желудком и кишечником находится пилорический кла­пан. Его действие регулируется системой обмена со­общениями по обеим сторонам кишечного тракта, ко­гда, с одной стороны, пища из желудка должна посту­пить в кишечник, а с другой - кишечник должен быть го­тов принять исключительно едкое и кислотное содер­жимое желудка.

Поджелудочная железа - это железа, секретирую- щая инсулин, который регулирует уровень сахара в крови. Кроме того, она выделяет в кишечник некоторые важные пищеварительные энзимы. Наиболее важная функция железы - выделение двууглекислого раство­ра - щелочи, нейтрализующей кислоту, попадающую в желудок. Для производства двууглекислого раство­ра поджелудочной железе необходимо большое коли­чество воды из кровотока. При обезвоживании данный процесс не слишком эффективен. Поэтому пилориче­ский клапан не получает четких сигналов раскрыться и не позволяет желудочной кислоте проникнуть в ки­шечник. Это вызывает боли в области желудка - перво­начальный индикатор жажды, испытываемой организ­мом.

В зависимости от объема принимаемой нами и попа­дающей в желудок воды секретируется гормон-нейро­трансмиттер мотилин. Чем больше воды мы пьем, тем больше мотилина выбрасывается в кишечный тракт. Воздействие мотилина на кишечный тракт, исходя из его названия, заключается в вызывании ритмических сокращений кишечника - перистальтики. На опреде­ленном этапе данного процесса происходит времен­ное открытие и закрытие клапанов, располагающихся на пути прохождения желудочного содержимого.