Организму нужно обходиться без пищи какое-то вре­мя, чтобы установилась высокая скорость жирового обмена. Белки гораздо более доступны и расщепля­ются намного легче, чем жиры, поскольку запасы жи­ра представляют собой отдельные «жирные кислоты», соединенные вместе. Один грамм жиров дает девять калорий энергии. Каждый грамм белков или сахара обеспечивает лишь четыре калории. По этой причине при потреблении жиров человек испытывает меньшее чувство голода.

У детей хорошее кровообращение, поэтому жиры усваиваются напрямую и вырабатывается тепло. В бо­лее зрелом возрасте кровообращение ухудшается и жиры становятся менее доступными для энзимов, ко­торые мобилизуют жирные кислоты для преобразова­ния в печени и мышцах. Когда мышцы неактивны, они легко подвергаются «нападению», а их белки расще­пляются и преобразуются в сахар. Однако если мыш­цы активны, они начинают расщеплять скопившиеся в них жиры как альтернативный источник энергии для активной деятельности. Для этого они активизируют «гормончувствительную липазу» - энзим, расщепляю­щий жиры. Шведские ученые после многочисленных опытов доказали, что активность энзимов наблюдает­ся после часовой прогулки и сохраняет способность к расщеплению жиров в течение 12 часов. Как только мышцы использовали жиры, мозгу становится доступ­ным большее количество сахара.

Регулярные прогулки способствуют повышению ак­тивности сжигающих жир энзимов. Таким образом, со­путствующим компонентом любой диеты должны стать мышечные нагрузки в связи с их непосредственным длительным воздействием на расщепление жиров. Именно данный энзим, помимо всего остального, очи­щает стенки кровеносных сосудов от жировых отложе­ний. Именно увеличенное потребление воды прибави­ло мистеру Фоксу энергии, а прогулки стимулировали энзимы, очищающие артерии.