4  ч. Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо раз­мешать. Поставить в теплое место на 12 ч для брожения, затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в хо­лодное место. Через 2 дня квас готов.

Квас с изюмом и лимоном: 1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 гдрожжей, 2 ст. ложки муки. Ржаной хлеб, нарезанный кусочками и высушенный в ду­ховом шкафу, залить горячей водой и тщательно переме­шать. Когда сусло остынет, в него добавить дрожжи, разве­денные в 1/2 стакана теплой воды с мукой и дать постоять 12ч. Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кис­лоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 ч, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить. Через 24 ч квас готов к употреблению.

Квас тминный: 1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 2 стака­на сахара, 25 г дрожжей, 30—50 г тмина. Ржаной хлеб наре­зать небольшими кусочками и высушить, залить кипятком и оставить на 3—4 ч, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для броже­ния. Через 2 — 3 дня, когда закончится брожение, квас про­цедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Квас с черносмородиновым листом: 1 кг ржаного хле­ба, 3 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки муки. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар по­ложить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3 — 4 ч. Затем сусло аккуратно слить в другую посу­ду, добавить закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 3/4 стакана теплой воды, и оставить на 2—3 дня в про­хладном месте. Готовое сусло слить, прокипятить в тече­ние нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить, затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место.