Квас из пива: 8 л воды, 0,5 кг сахара, 2 0 г дрожжей,

1   бутылка пива, 2 лимона, 1 ст. ложка изюма. Воду вскипя­тить с сахаром, охладить, отжать в нее сок из лимонов (без семян), добавить дрожжи, пиво и поставить в теплое место на 12 ч. Затем процедить, слить в чистые, герметично за­крывающиеся бутылки и положить в каждую по 2 — 3 изю­минки. Бутылки закрыть и поставить в холодное место. На­питок можно употреблять через 2 дня.

Квас из красной смородины: 1 кг смородины, 40 0 г са­хара, 35 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4 л воды. Пере­бранные и промытые ягоды слегка размять, залить горя­чей водой, довести до кипения и дать настояться 2 — 3 ч. Настой процедить, ввести разведенные теплой водой дрож­жи, сахар и лимонную кислоту, разведенную в теплой воде в пропорции 1:20, и поставить на брожение в теплое место на 6—10 ч. После этого квас процедить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в холод­ное место.

Квас малиновый: 1,5 кг малины, 250 г сахара, 25 г дрож­жей, 3 г лимонной кислоты, 4 л воды. Готовить так же, как квас смородиновый.

Квас клюквенный: 800 г клюквы, 400 г сахара, 25 г дрож­жей, 4 л воды. Готовить так же, как квас смородиновый.

Квас из черемухи: 1,5 кг ягод черемухи, 0,8—1 кг саха­ра, палочка ванили, лимонная кислота, 20—30 г дрожжей, 10 л воды. Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с са­харом, залить кипяченой теплой водой, добавить дрожжи, ваниль и лимонную кислоту по вкусу. Все размешать и по­ставить в теплое место. Когда образуется пена, процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и по­ставить в холодное место.

Квас из черной смородины: 1 кг смородины, 0,8—1 кг сахара, 2 — 3 шт. гвоздики, корица, 20 — 30 г дрожжей, 1 ст. ложка изюма, 10 л воды. Смородину вымыть, раздавить, за­лить кипяченой водой, добавить сахар, молотые гвоздику и корицу, растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8—10 ч для брожения. Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.