Взять 3 фунта (1 фунт - 400 г) маленьких кусочков черствого, хорошо выпеченного и высушенного ржано­го хлеба, положить их в чистую кадочку, налить 24 пол- литровых бутылки кипятка, прикрыть плотно салфет­кой. Дать постоять до тех пор, пока смесь не достигнет температуры парного молока. Затем процедить сквозь чистую салфетку, но не выжимать. Положить на эту порцию 2 фунта хорошей темной патоки. Хорошенько размешать и влить в эту жидкость 2 столовые ложки разведенных дрожжей с примесью чайной ложки пше­ничной муки. Поставить на 12 часов в теплую комнату. Утром процедить и перелить в бутылки, положить в ка­ждую по 2 изюминки. Закупорить хорошенько и поста­вить в погреб. Через два дня можно применять.

Лимонный квас

Нарезать 3-4 лимона, удалить косточки, залить 0,5 л воды. Варить, пока лимоны не станут совсем мягкими. Перелить жидкость в горшок (эмалированную кастрю­лю), добавить 12 бутылок (пол-литровых) кипятка, дать остыть. Положить 6 золотников дрожжей (1 золотник - 4,25 г), перемешать, поставить в теплое место. Ко­гда начнет бродить, процедить, всыпать полтора фунта (600 г) сахара (лучше меда), разлить в бутылки, поло­жив в каждую 2-3 изюминки. Плотно закупорить, дер­жать на льду (в лежачем положении).

Яблочный квас

Нарезать 30 яблок (с кожицей и стержнями), залить 10 бутылками (пол-литровыми) кипятка, дать остыть. Положить 5 золотников дрожжей. Поставить в теплое место. Далее повторить то же, что при приготовлении лимонного кваса.

Можно использовать и сушеные яблоки. Для этого нужно нарезать полтора фунта (600 г) яблок, залить

2  бутылками (пол-литровыми) воды, варить до мягко­сти, вылить все в горшок, добавить 10 бутылок кипят­ка, дать остыть, положить 6 золотников (25,5 г) дрож­жей, сахар или мед.