Архив

Белки и белковые продукты

Название книги: 
Качество жизни, здоровье и долголетие
Автор: 
Назарбаев А.А.
3435119
Страница: 
79

Белки и белковые продукты

Белки, или, как их еще называют, протеины, — это не просто ком­поненты пищи. Они являются важными молекулами нашего орга­низма. Знаете ли вы о том, что ваши орга­ны, кости, хрящи, мышцы, волосы и кожа состоят из белков? Белки не толь­ко являются «кирпичиками», из которых построены наши органы и ткани. Они играют непосредственную роль в физи­ологических процессах организма.

В частности, из белков состоят такие жизненно важные молекулы, как фер­менты, антитела, гормоны, факторы роста и гемоглобин.

Считается, что полноценными источниками белков являются белки животного происхождения — мясо, рыба, птица, молоко, сыр и яйца. Это означает, что они содержат весь спектр заменимых и не­заменимых аминокислот.

Соответственно, белки растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, орехи и другие) относятся к неполноценным источ­никам белков. Дело в том, что в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Однако не стоит об этом беспокоиться, поскольку, комбинируя различные белки растительного происхож­дения, вы получите в конечном итоге смесь белков с полноценным набором аминокислот. Кроме того, указанные растительные продук­ты содержат важные углеводы и клетчатку. Добавляя немного бел­ков животного происхождения, вы получите полноценный набор важных пищевых продуктов. Например, можно комбинировать ов­сянку с молоком, просто добавляя нежирное молоко в овсяную кашу. Также можно добавлять круто сваренное и раскрошенное яйцо или сыр в салат из свежих овощей.

Насколько опасно избыточное потребление белков? В последнее время часто рекомендуют так называемые высокобелковые/низкоуг­леводные диеты. Обоснованны ли такие диеты? Вероятно, следует с осторожностью относиться к таким рекомендациям. Действительно, часто подобные диеты способствуют быстрому снижению веса. Одна­ко нередко это происходит за счет потери жидкости в результате часто­го мочеиспускания из-за разрушения избыточных белков и образова­ния мочевины — продукта их распада. Другим важным обстоятельст­вом является то, что при нехватке углеводов ваш организм неспособен эффективно сжигать жиры и использует для этого белки. В результате могут накапливаться вредные вещества, такие как кетоны, вызываю­щие слабость, недомогание, утомляемость, а также неприятный за­пах изо рта. Кроме того, избыток белков в пище дает ненужную до­полнительную нагрузку на почки. Поэтому лучше задаться вопросом: стоит ли худеть за счет ухудшения вашего здоровья? Ведь этого мож­но достичь и путем сбалансированного уменьшения общего объема принимаемой пищи и дополнительной физической нагрузки.