Насыщенные жиры — это тот тип жиров, потребление которых нежелательно. Они имеются в мясных продуктах, птице, цельном молоке и молочных продуктах. Насыщенные жиры способствуют на­коплению в крови холестерина, что предрасполагает к развитию сер­дечно-сосудистых заболеваний.

К особой категории насыщенных жиров относятся транс-жиры. Они образуются в результате процесса кулинарной обработки, кото­рая называется гидрогенизацией растительных жиров. В результате такой обработки растительные жиры приобретают твердую консис­тенцию. Полученные таким образом жиры называются твердым мар­гарином. По консистенции маргарин напоминает обычное масло. Так же, как и насыщенные жиры, транс-жиры способствуют накопле­нию в крови холестерина и поэтому могут неблагоприятным обра­зом повлиять на состояние сердечно-сосудистой системы.

Холестерин — это воскообразное вещество, которое содержится в клетках организма и является нерастворимым в воде. Поскольку кровь представляет собой водный раствор, холестерин не смешива­ется с кровью. При нарушениях холестеринового обмена он может накапливаться в стенках кровеносных сосудов, формируя так назы­ваемые атеросклеротические бляшки. Этот процесс ведет к сужению просвета кровеносных сосудов и нарушению их эластичности. Если такая ситуация наблюдается в коронарных сосудах сердца, может развиться ишемическая болезнь сердца. При разрушении атероск­леротических бляшек происходит выброс жировых частиц и холес­терина в суженный просвет кровеносного сосуда, приводя к его бло­кированию и прекращению кровобращения. Результатом такого про­цесса может явиться инфаркт миокарда или инсульт.