Ежедневное потребление по меньшей мере 100 граммов продуктов из цельного зерна способствует уменьшению риска ряда хронических заболеваний и контро­лю веса. К сожалению, практически не­возможно установить на глаз, является ли данный продукт содержа­щим цельные зерна или нет. По указанной причине при выборе хле­ба важно обращать внимание на маркировку или спрашивать у про­давца. К продуктам из цельного зерна относятся: цельная пшеница, цельный овес/овсяная мука, кукуруза, коричневый рис, цельная рожь, цельный ячмень, рис, гречка, дробленая пшеница, просо, сорго.

Следует отметить, что пшеничная мука не относится к продук­там из цельного зерна. Принято считать, что продукты могут харак­теризоваться как произведенные из цельного зерна, когда по мень­шей мере 51 процент их состава представлен ингредиентами из цель­ного зерна, и когда они имеют низкое содержание жира.

Злаки являются важным источником многих питательных ве­ществ, включая диетическую клетчатку, некоторые витамины груп­пы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, соли фолиевой кислоты), а так­же минеральные вещества (железо, магний, селен).

>         Клетчатка цельных злаков способствует снижению уровня хо­лестерина в крови и помогает снизить риск болезней сердца. Клетчатка, кроме того, важна для нормального функциони­рования кишечника. Она помогает бороться с запорами и ди- вертикулезом. Продукты, содержащие клетчатку, такие как цельные злаки, способствуют появлению чувства сытости при потреблении меньшего количества калорий.

>         Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин и фолие­вая кислота) играют ключевую роль в обмене веществ — они помогают организму в процессе химического высвобождения энергии из пищевых белков, жиров и углеводов. Витамины группы В, кроме того, важны для поддержания здоровья нервной системы. Многие очищенные злаки часто обогаща­ются витаминами группы В.