В связи с совершенствованием пищевых технологий содержание транс-жиров в пищевых продуктах претерпевает изменения. Посколь­ку значительная часть транс-жиров приходится на частично гидро- генизированные растительные масла, рекомендуется ограничение их применения.

Углеводы

Так же, как и жиры, углеводы относятся к макронутриентам. Од­ним из видов углеводов является клетчатка. Ее особенностью явля­ется то, что она не переваривается в кишечнике, но способна абсор­бировать вредные вещества, поступающие с пищей, выводя их из орга­низма. Богатая клетчаткой пища снижает риск ишемической болез­ни сердца. Есть также основания полагать, что клетчатка снижает риск развития диабета второго типа.

К углеводам также относятся глюкоза, сахара и крахмал. Они яв­ляются основным источником энергии. В частности, такой углевод, как глюкоза, является единственным источником энергии для крас­ных клеток крови — эритроцитов, а также преимущественным источ­ником энергии для головного мозга, плаценты и плода. Сахара могут быть естественным компонентом пищевых продуктов, таких как, например, фруктоза, которая содержится в различных фруктах, а лактоза — в молоке. Часто сахара и сладкие сиропы добавляют в пищу и напитки с целью приготовления сдобных продуктов и сладких на­питков. Такие добавленные сахара практически не имеют никакой пищевой ценности, а лишь являются дополнительным источником калорий.

По указанной причине необходимо серьезно относиться к выбо­ру углеводной пищи. Такие углеводсодержащие пищевые продукты, как фрукты, овощи, крупяные изделия и молочные продукты, поми­мо углеводов содержат другие необходимые пищевые вещества. По­требление таких продуктов способствует улучшению здоровья и сни­жает риск развития хронических заболеваний. Однако потребление продуктов с большим количеством добавленных сахаров ведет к из­лишнему накоплению веса, без достаточного поступления необхо­димых пищевых веществ.